Vegablog.net

Nagyjából diétás ételnek is megfelelne (ha nem pakolunk rá sok sajtot, ahogyan mi néha), egyébként egyike azon “öntsd össze-keverd össze-kész is”- jellegű ételeknek (más néven gezemicék ), amiket a férjem tud mesterfokon előállítani és amiknek általában a főtt rizs a biztos alapja (ritkábban tészta). Néha paradicsom alapú kész szósz, kukorica, bab vagy pesto van benne, attól függően, hogy mit halászott ki a kamrából Nekem ez azért jó, mert előszeretettel visz ilyesmit ebédre a munkahelyére, és valóban pár perc alatt el tudom neki készíteni.

Hozzávalók:

- 25 dkg rizs

- 1 spenótkonzerv

- 1 csomag tofu

- füstölt sajt

A spenótkonzervről leöntjük a levet, hozzákeverjük a főtt rizshez, összekeverjük a felkockázott tofuval és füstölt sajttal (ha gyorsak vagyunk, a meleg rizs kicsit meg is olvasztja). Én magamnak fűszerezni is szoktam, legalább egy kis fekete borssal.

Nagyon kellett sietnem a fotózással, ugyanis mire felocsúdtam, életem párja már harmadszor fordult megpakolt tányérjával…pedig kicsit féltem, hogy megint óriásadagot főztem és napokig ezt esszük majd. Ehhez képest nagyon hamar elfogyott, ami számomra mindig nagy öröm, gondolom a macskák jártak rá… - nekem annyi jutott belőle, amennyit fényképezés ürügyén kiszedtem.

Eredetileg mind töltött kelkáposzta lett volna, azonban a képeken is jól látszik, hogy többféle alakú csomagok vannak (ráadásul két) edényben. Ennek az az egyszerű oka van, hogy olyan kelkáposztát vettem, aminek a levelei párosával egymás alá voltak nőve (vagy hogy mondjam), de a lényeg, hogy szétszakadtak, és alig pár olyat tudtam egyben leszedni, amik töltésre alkalmasak voltak. Ezért a belső, kisebb levelekbe - amelyek alakra úgyis kehelyszerűek - csak belekanalaztam a töltelékből, aztán egymást szépen megtámasztották. Mikor ezek is elfogytak, a maradék leveleket egy másik tál aljára tettem és rá a megmaradt tölteléket - ez az oka a változatosságnak, egyébként ízre mindhárom ugyanolyan volt.

Hozzávalók:

- 1 kg kelkáposzta

- 30 dkg sárgarépa-borsó-kukorica keverék (konzerv)

- 15 dkg gomba

- 25 dkg előfőzött rizs

- 2 kis fej lilahagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 1 nagy paradicsom

- 1 cs füstölt tofu

- 2 tojás

- 15 dkg trappista sajt

- tejfel

- olaj

A kelkáposzta külső leveleit leszedtem, torzsáját kivágtam, leveleire szedtem (már amennyire tudtam ugye). Elkészítettem a tölteléket: a zöldségkeverékről és a gombáról leöntöttem a levet, összekevertem a rizzsel, az apróra vágott lilahagymával és fokhagymával, a felkockázott paradicsommal és tofuval. Hozzáadtam két tojást és a finomra reszelt sajtot, megborsoztam (a sajt miatt külön sózni nem kell).
Megtöltöttem a kelkáposztaleveleket, majd minden csomag tetejére mázoltam egy kis tejfölt, öntöttem alá 3 evőkanál olajat és 2 dl vizet, alufóliával lefedtem és közepes lángon egy órát sütöttem. Köret nélkül ettük (lehet, hogy azért nem tartott sokáig?!), én egy kis extra tejföllel, de rizs vagy főtt krumpli is passzol hozzá.

Nos, akkor ígéretemhez híven beszámolnék erről, annál is inkább, mert nagyon finom lett! Katánál olvastam az (eredihez képest már általa is módosított) receptet és persze nem is én lettem volna, ha szintén nem változtatok rajta itt-ott. A panírozás részét például leegyszerűsítettem, mivel mi nem vagyunk vegánok, ezért tojást is használtam. Viszont megvettem a hagymaporokat, hogy homogénebb legyen a massza és tényleg nagyon időtakarékos ötlet - csak utána jól el kell őket zárni (különösen a fokhagymaport), mert veszett illata van

Hozzávalók (6 db “alsócombhoz”):

- 20 dkg szejtánpor

- 3 dl zöldségleves (1 alnatura kocka+víz)

- 1/2 teáskanál hagymapor

- 1/2 teáskanál fokhagymapor

- 1 teáskanál pirospaprika

- 2 evőkanál olaj

- 1 dl víz (nem feltétlenül)

- só, bors

Panírozáshoz:

- teljes kiőrlésű tönkölyliszt

- 1 nagyobb tojás

- élesztőmentes zsemlemorzsa (nekem kivételesen volt itthon)

A zöldségkockát 1 1/5 dl forró vízben elkevertem (szétnyomogattam), majd hozzáöntöttem még 1 1/2 dl hideg vizet - ezt azért kell ennyire bonyolítani, mert a szejtánport meleg vízzel lehet jó állagúra összedolgozni; a forró víztől (mert egyszer figyelmetlenségből azzal készítettem) szétmálló lesz. A szejtánport összekevertem a fűszerekkel és porokkal, majd hozzáadtam a zöldséglevest és az olajat. Kellett hozzá még egy kis víz, mert nem találtam elég formázhatónak az állagát. Jól összegyúrtam, aztán hagytam pihenni 10 percig, majd hatfelé szedtem és alsócomb formájúra gyurmáztam. Lisztbe, tojásba majd zsemlemorzsába forgattam és beleszúrtam a nyársat, majd alufóliával bélelt tepsiben, félidőben megforgatva, közepes lángon fél órát sütöttem. Próbaképpen hármat bekentem csípős ketchuppal, de a simák is finomak lettek. Sajtos-snidlinges krumplipürével és pepperonival ettük.

Megint egy olyan étel, aminél nem vagyok tökéletesen elégedett a végeredménnyel; de a próbálkozással ez is vele jár. Egyszerűen nem tudok lemondani a paprikába töltötteken túl a magányosan úszkáló gombóckákról, de ezúttal naiv dolog volt azt hinni, hogy majd a szejtán összetartja. Az is igaz, hogy nem teljesen estek szét, na meg előnye is volt, mert így nem kellett külön besűrítenem a paradicsomlevet.

Másrészt tudom, hogy a töltött paprika nyári étel, de nem akartam addig várni vele; érdekes egybeesés, hogy Apukám barátnőjével - akivel pár naponta mindig megbeszéljük, hogy ki mit főz - egyszerre mondtuk, hogy “de megennénk”.

Hozzávalók:

- 5 db tv paprika (sokáig nem tudtam, mit jelent a tv rövidítés és “télvégi”-re tippeltem )

- 2 db 200 gr-os sűrített paradicsomkonzerv

- 1/2 l paradicsomlé

- só, bors, barna cukor

A töltelékhez:

- 1 csomag (200 g) szójagranulátum

- 15 dkg barna rizs

- 10 dkg árpa

- 1 fej vöröshagyma

- 4 gerezd fokhagyma

- 15 dkg szejtánpor

- pirospaprika, só, bors, őrölt kömény, őrölt babérlevél

Először is elkészítettem a tölteléket: a hagymát apró kockákra vágtam, a fokhagymát áttörtem és a szejtán kivételével mindent összekevertem. Ráöntöttem kb. 1/2 l meleg vizet, átkevertem és pár percig hagytam állni, hogy a szója megduzzadjon. Ezután elkezdtem hozzáadagolni a szejtánport, miközben folyamatosan kevertem. Még egy kis vizet öntöttem hozzá és addig adtam hozzá a szejtánport, amíg formázható állagú lett.

A paprikáknak kivágtam a csumáját és a nagyobb ereket és megtöltöttem őket a fenti keverékkel (amelyik hosszú és vékony volt, ott a fakanál nyelével is besegítettem). A megtöltött paprikákat a fazék aljára tettem, (figyelem, ezt ne csináljátok utánam ),  a maradék töltelékből gombócokat gyúrtam és ezt is beletettem. Ráöntöttem a paradicsomlevet, beletettem a sűrített paradicsomot és öntöttem hozzá még annyi vizet, hogy ellepje a gombócokat. Sóztam, borsoztam és közepes lángon, fedő alatt főzni kezdtem (ha nem hallgattatok rám és nektek is vannak benne gombócok, akkor gyakrabban meg kell keverni, nehogy leégjen az alja). Kb fél óra múlva megkóstoltam és tettem bele egy kis barnacukrot, mert nagyon savanyú volt. Összesen nagyjából egy-másfél órát lehet főzni, persze ez a paprikák és a gombócok nagyságától függ.

Ez megint nem annyira recept, mint inkább ötlet, ugyanis a kész Uncle Ben’s szószt használom hozzá. Az a helyzet, hogy sokféle finom mártást tudok én is készíteni a legkülönfélébb hozzávalókból, pontosan ilyet azonban nem, és mivel annyira imádom az ízét (érdekes módon a többi nekem a felejthető kategória), hogy néha megveszem. Az összetevők tekintetében sem lehet rá panasz, ami ellene szól, az talán az ára lehet, de hát nem mindennap kell ilyet enni

Húspótló nélkül, csak rizzsel is finom, de az utóbbi időben ezt is szejtánnal készítem.

Hozzávalók:

- 5 szelet konyhakész szejtán

- 2 evőkanál olívaolaj

- 2 üveg Uncle Ben’s szecsuáni mártás

- só, bors

A szejtánt csíkokra vágom, sózom-borsozom és az olajon megpirítom. Hozzáöntöm a mártást és kb 5 perc alatt, kevergetve összeforralom. Főtt rizzsel tálalom.

vagyis egyfajta rakott burgonya. Nagy előnye a hagyományos változattal szemben, hogy nem kell előtte külön megfőzni a hozzávalókat, ezért gyorsabb és egyszerűbb elkészíteni (én például az egyben főtt krumpli pucolásánál mindig szétégetem a kezemet, mert nem tudom kivárni, hogy kihűljön…). Szinte bármilyen, vékonyra vágható zöldséget (pl: sárgarépát, cukkinit, gombát) lehet a krumplisorok közé rakosgatni. Én azért használtam póréhagymát és paradicsomot, mert éppen ezek voltak itthon. És mivel volt két csomag lejárathoz közeli tofum is (melyeket megint chilis olajban sütöttem meg), a gratin ezúttal inkább köretként funkcionált, de önálló ételként is megállja a helyét.

Hozzávalók:

- 1 evőkanál olívaolaj

- 50 dkg burgonya (óvatos becslés, a sütőtálunk nagyságától függ)

- 1/2 szár kisebb póréhagyma

- 6 szem koktélparadicsom

- néhány friss rozmaringlevél

- snidling

- 300 ml főzőtejszín

- 10 dkg trappista sajt

- 9 fűszersó (vagy 1 zöldségleveskocka)

A krumplit megpucoltam és nagyon vékony (2-3 mm) szeletekre vágtam. A sütőformát kikentem az olajjal, majd beletettem egy réteg burgonyát úgy, hogy a szeletek némileg fedjék egymást. Ezután a szintén vékonyra karikázott póréhagyma következett, újabb sor krumpli, majd a koktélparadicsom-karikák és végül a fedőréteg a maradék burgonyából. Megszórtam az apróra vágott rozmaringgal és snidlinggel és ráöntöttem a fűszersóval elkevert tejszínt. A tetejére tettem a vékony sajtszeleteket, majd alufóliával letakarva közepes lángon sütöttem úgy 40 percen át, utána pedig már fedetlenül további 20 percig.

“Koldus és királyfi” páros - persze megint az történt, hogy körülnéztem a hűtőben és találtam fél zacskó reszelt káposztát (amit salátához vettem, de maradt belőle bőven), egy érett avokádót és cékla is volt itthon - ezekkel kellett kezdenem valamit. Előbbinek nem gondolom, hogy bárki is ne ismerné a receptjét (bár én igyekeztem a klasszikus hozzávalókat egészségesebbre cserélni), az utóbbit viszont - bár kis túlzás salátának nevezni - a pillanat ihlette; persze két ilyen isteni zöldség együtt is csak finom lehet.

Káposztás tészta (avagy cvekedli):

Hozzávalók:

- 250 gramm teljes kiőrlésű bio tönköly fodros nagykocka-tészta

- 30 dkg reszelt fehér káposzta

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 evőkanál olívaolaj

- 1 evőkanál barnacukor

- só, bors

A tésztát forró vízben 10 perc alatt megfőztem, majd leszűrtem. A hagymát nagyon apró kockákra vágtam és a reszelt káposztával együtt elkezdtem megpirítani az olajon. Amikor már kissé barnás volt, picit megsóztam, megborsoztam és hozzáadtam a cukrot is (ami karamellizálódik és ettől nagyon finom lesz). Jó alaposan megpirítottam, azután hozzákevertem a kifőtt tésztát is és nagy lángon együtt is pirítottam még őket. Ízlés dolga, hogy ki mennyire “odakapva”, ropogósan  szereti, mi nagyon

Céklasaláta:

Hozzávalók:

- 3 kis cékla

- 1/2 avokádó

A céklákat megpucoltam, durva lukú reszelőn lereszeltem. Az avokádó héját lehúztam, magját kivettem és a húsát kisebb kockákra vágtam. Összekevertem a kettőt és készen is van A cékla kiváló méregtelenítő, az avokádó pedig fűszeres-vaj jellegével feldobja az ízét. Olívaolajból vagy balzsamecetből készíthetünk hozzá öntetet is, én most nem kívántam.

Nem hamis pizzának, hanem egyszerűen szélesmetéltnek indult - amivel nem számoltam, az a teljes kiőrlésű tönkölytészta állaga. Hiába csak 5 percig főztem és tettem hozzá pici olajat is, menet közben úgy döntöttem, hogy tesz egy kirándulást a sütőben is.

Hozzávalók:

- 25 dkg teljes kiőrlésű, bio tönköly szélesmetélt

- 1 evőkanál olívaolaj

- 1 üveg laskagomba (úgy 15 dkg lehetett maga a gomba)

- 1/2 szál póréhagyma

- 300 ml főzőtejszín vagy növényi tejszín

- 2 evőkanál chilis-fokhagymás olívaolaj

- fél friss chilipaprika (nekem még ennyi maradt itthon)

- 10 dkg füstölt sajt

- só, bors, vargányagombás fűszersó

A tésztát bő vízben, egy kis kanál olívaolajjal 5 perc alatt megfőztem és leszűrtem. A chilis-fokhagymás olívaolajon a felkarikázott póréhagymát és a laskagombát üvegesre pároltam, majd hozzáadtam a tejszínt és a chilikarikákat. Sóztam-borsoztam.

A tésztát egy kerek sütőformába tettem, megszórtam vargányagombás fűszersóval és ráöntöttem a tejszínes öntetet. A tetejére még egy kis chilli (az sosem árthat ) és a kis kockákra darabolt füstölt sajt került.

Középmeleg sütőben 20 percet sült, majd a végén nagy lángon még 10 percet pirult. És amiért hamis pizza lett: a tészta összeállt és ahogy kihűlt, a pizzához hasonlóan lehetett szeletelni is. Ja és gyorsan elfogy

A hideg napokra egy kis melengető csípősség, az ünnepek után sok-sok zöldség, a munkahelyi túlórák miatt kevés konyhában tölthető idő - ezek az alábbi étel kialakulásának körülményei.

Hozzávalók:

- 2 csomag füstölt tofu

- 1 evőkanál chilis olívaolaj (vagy sima olívaolaj)

- 2 evőkanál szójaszósz

- 1 piros chilipaprika

- 40 dkg burgonya

- 4 zöldpaprika

- 4 paradicsom

- 2 nagyobb fej hagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 evőkanál olaj

A burgonya héját megmosom-lesikálom, majd nagyobb hasábokra vágom. A hagymát, paprikát, paradicsomot nagyobb darabokra szeletelem, a fokhagymagerezdeket megpucolom. Mindezeket egy hőálló tálba teszem, aláöntök egy kis vizet és 1 evőkanál olajat. Fél órát letakarva sül, majd anélkül pirosra sütöm.

A tofut nagyobb (2×2 centis) kockákra vágom, egy teflonedényben elkezdem pirítani, ráöntöm a szójaszószt, az olajat és hozzáadom a vékony karikákra szeletelt chilit. Kevergetve-rázogatva barnára pirítom a tofut (max. 10 perc). Amíg a köret sül, készítsünk hozzá egy friss zöldsalátát is (pl. jégsalátából, sárgarépából, paradicsomból, lilahagymából).

Na igen, a főétel; abban biztos voltam, hogy szejtánból fog készülni, a töltött-göngyölt dolgok pedig mindig hálásak, mutatósak és később hidegen vagy feltétként is felhasználható a maradék. Ez volt egyébként a menünek az a része, amit már december elején eldöntöttem, csak a “mivel töltsem meg?”-kérdésben voltam bizonytalan. És még menet közben is felléptek bizonyos nehézségek - őszintén be kell vallanom, hogy régen bénáztam már ennyit egy étellel, de végül én győztem

Hozzávalók:

Szejtántekercs:

- 8 lapos konyhakész szejtánszelet

- 6 szelet füstölt sajt

- 9 szem aszalt szilva

- 10 dkg fetasajt

- 10 dkg leveles spenót (fagyasztott is jó)

- 6 szelet trappista sajt

- 15 szál zöldbab (konzerv)

- 4 evőkanál olívaolaj

Párolt káposzta:

- 1 kis fej (75 dkg-1 kg) lilakáposzta

- 1 kis fej (75 dkg-1 kg) fehérkáposzta

- 2 kis fej vöröshagyma

- 4 evőkanál olivaolaj

- só, kömény, barna cukor, ecet

Zöldséges burgonyalepény:

- 60 dkg burgonya

- 15 dkg vaj

- 3 dl tej

- só, bors

- 2 db tojás

- vegyes zöldségek apróra vágva (pl: kaliforniai paprika, gomba, póréhagyma, petrezselyemzöld)

- 15 dkg reszelt sajt

Először is magával a szejtánnal szenvedtem meg; mert ugye hogyan lesz lapos? Végülis én Katától eltérő technikát választottam: azon igyekeztem, hogy lehetőleg minél laposabban legyenek már a nagy gombócaim is (ehhez széles, nem túl magas tálat használtam). Majd amikor ezek megfőttek, egy széles pengéjű, nagy késsel az asztallappal párhuzamosan vékony szeletekre vágtam őket (8 lapot kaptam, néhol kicsit vastagabb lett és volt, ahol kilukadt, de ezeket le lehet fedni a későbbiek során ).

Háromféle tölteléket készítettem: három lapra füstölt sajt szeleteket és aszalt szilvát helyeztem, kettőre fetasajtot és spenótleveleket, a maradék háromra pedig trappista sajtot és zöldbabot. Feltekertem…és itt kezdődtek a bajok. Én a hús rögzítéséhez régebben fa fogvájót használtam, ami kiválóan megfelelt a célnak - namost ezt a szejtán úgy rúgta ki magából, mint a fene…amikor már csuklóig fetás-spenótos voltam, fogtam egy zöld cérnát (ami csúnya, de legalább jól elüt az étel színétől, így sütés után könnyebben eltávolítható) és azzal dühödten összetekertem-csomóztam a tekercseket (túszokat lásd fent). Tepsibe tettem őket, meglocsoltam egy kis olajjal és félidőben megfogatva pirosra sütöttem. Amikor kissé kihűltek, levagdostam a cérnát róluk. Szépen szeletelni langyosan-hidegen lehet.

Köretként párolt káposztát készítettem, ehhez apróra vágtam a két kis fej vöröshagymát, durva lukú reszelőn lereszeltem mindkét káposztát, kicsiz besóztam és hagytam állni. A hagymát kevés olajon megüvegesítettem, majd a kicsavart káposztát hozzáadtam. Köménnyel megszórtam, pici vizet öntöttem alája és néha megkevergetve puhára pároltam. Ezután cukorral és kis ecettel ízesítettem.

További minimál-köretként felmelegítettem egy spárgakonzervet, két részre osztottam és újhagyma szárával/metélőhagymával összekötöztem.

A burgonyát meghámoztam, kockára vágtam és megfőztem. Krumplinyomón áttörtem, hozzáadtam a vajat és a tejet, sóztam-borsoztam (egy keményebb állagú burgonyapürét készítettem). Belekevertem 2 tojást is. Egy yenai tálat sütőpapírral kibéleltem, beleöntöttem a pürét, a tetejére szórtam a zöldségeket és a sajtot, majd sütőben pirulásig sütöttem.

(újabb gyors-kép, az evés előtti másodpercekből, de nem photo-shoppolom, ez van)