Vegablog.net

Ez megint nem annyira recept, mint inkább ötlet, ugyanis a kész Uncle Ben’s szószt használom hozzá. Az a helyzet, hogy sokféle finom mártást tudok én is készíteni a legkülönfélébb hozzávalókból, pontosan ilyet azonban nem, és mivel annyira imádom az ízét (érdekes módon a többi nekem a felejthető kategória), hogy néha megveszem. Az összetevők tekintetében sem lehet rá panasz, ami ellene szól, az talán az ára lehet, de hát nem mindennap kell ilyet enni

Húspótló nélkül, csak rizzsel is finom, de az utóbbi időben ezt is szejtánnal készítem.

Hozzávalók:

- 5 szelet konyhakész szejtán

- 2 evőkanál olívaolaj

- 2 üveg Uncle Ben’s szecsuáni mártás

- só, bors

A szejtánt csíkokra vágom, sózom-borsozom és az olajon megpirítom. Hozzáöntöm a mártást és kb 5 perc alatt, kevergetve összeforralom. Főtt rizzsel tálalom.

Nem hamis pizzának, hanem egyszerűen szélesmetéltnek indult - amivel nem számoltam, az a teljes kiőrlésű tönkölytészta állaga. Hiába csak 5 percig főztem és tettem hozzá pici olajat is, menet közben úgy döntöttem, hogy tesz egy kirándulást a sütőben is.

Hozzávalók:

- 25 dkg teljes kiőrlésű, bio tönköly szélesmetélt

- 1 evőkanál olívaolaj

- 1 üveg laskagomba (úgy 15 dkg lehetett maga a gomba)

- 1/2 szál póréhagyma

- 300 ml főzőtejszín vagy növényi tejszín

- 2 evőkanál chilis-fokhagymás olívaolaj

- fél friss chilipaprika (nekem még ennyi maradt itthon)

- 10 dkg füstölt sajt

- só, bors, vargányagombás fűszersó

A tésztát bő vízben, egy kis kanál olívaolajjal 5 perc alatt megfőztem és leszűrtem. A chilis-fokhagymás olívaolajon a felkarikázott póréhagymát és a laskagombát üvegesre pároltam, majd hozzáadtam a tejszínt és a chilikarikákat. Sóztam-borsoztam.

A tésztát egy kerek sütőformába tettem, megszórtam vargányagombás fűszersóval és ráöntöttem a tejszínes öntetet. A tetejére még egy kis chilli (az sosem árthat ) és a kis kockákra darabolt füstölt sajt került.

Középmeleg sütőben 20 percet sült, majd a végén nagy lángon még 10 percet pirult. És amiért hamis pizza lett: a tészta összeállt és ahogy kihűlt, a pizzához hasonlóan lehetett szeletelni is. Ja és gyorsan elfogy

Még mindig az ünnepi ételek feldolgozásánál tartok, de szerencsére az elkészítésükhöz nem feltétlenül kell semmiféle különleges alkalom. Az alábbi tojásos szendvicsfeltét a hagyományos majonézes saláták és kaszinótojás helyett született: férjem ezeket nem szereti, ráadásul a zselatin erősen állati eredetű, az agar-agar pedig nekem sajnos nem jött be (és akkor enyhén fogalmaztam).

Tényleg, ha valaki szereti, annak szívesen felajánlom a majdnem teli üvegcsét - csak 1 kávéskanálnyit használtam belőle, amikor zöldségkocsonyát próbáltam készíteni. Lehet, hogy az algák a jövő tápanyagai, de én akkor áttérek inkább a fénnyel való táplálkozásra Nem hiszem, hogy nálunk elfogyna; az időnként kukoricadarát és tönkölygrízt megdézsmáló molylepkéknek pedig nem illik az étrendjébe (na meg a csavaros kupakkal sem tudnak mit kezdeni). Kidobni meg sajnálnám, mert nem volt olcsó (most legalább kiderül, olvassátok-e a bevezető szövegeket )

Szóval a tojáskrém…

Hozzávalók:

- 5 db főtt tojás

- 200 g veganéz (vagy majonéz)

- 2-3 evőkanál csípős mustár (pl: Colmans)

- opcionális: wasabi-krém

- 1 csomag újhagyma

- só, bors

A főtt tojásokat tojásvágóval mindhárom irányban (hosszában, kilencven fokkal elforgatva még egyszer hosszában, majd keresztbe) felszeleteljük. Az újhagymát a szép zöld szárával együtt vékonyra karikázzuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval és a hűtőben állni hagyjuk legalább néhány órát. A miénk kellemesen csípősre sikerült.

(ott bújkálnak a kőrözöttes, sajtos és vega kolbászkrémes (recept később) szendvicsek között)

A másik egy régi, hagyományos étel, amit még mindig apukám tud a legjobban elkészíteni, bár ezúttal magamnak kellett.

Hagymás burgonyasaláta-hozzávalók:

- 60 dkg kifliburgonya (héjában megfőzve)

- 20 dkg lilahagyma

- só, bors, ecet, cukor

A megfőtt burgonyát és a lilahagymát felkarikázzuk, a hagymát picit besózzuk és állni hagyjuk. Ezután lecsepegtetjük, összekeverjük a burgonyával és vízből a fűszerek segítségével annyi levet készítünk, hogy ellepje őket. Az öntet arányaival bajban vagyok, ugyanis én a kóstolásos módszert favorizálom. Elméletileg úgy lenne, hogy ahány kanál ecet, annyi kanál cukor (ennyi mennyiséghez kb 2-3 kanál mindkettőből), de ez barna cukor esetében máris nem igaz (én sötétet használtam és kevesebb kellett belőle). Akkor jó, ha megtaláljuk azt az egyensúlyt, amikor se nem édes, se nem savanyú, hanem éppen jó (tudom, könnyű mondani )

(telefonnal, rossz fényviszonyok mellett készült, nyugtató hatású (zöld! ;)) képek…)

A hideg napokra egy kis melengető csípősség, az ünnepek után sok-sok zöldség, a munkahelyi túlórák miatt kevés konyhában tölthető idő - ezek az alábbi étel kialakulásának körülményei.

Hozzávalók:

- 2 csomag füstölt tofu

- 1 evőkanál chilis olívaolaj (vagy sima olívaolaj)

- 2 evőkanál szójaszósz

- 1 piros chilipaprika

- 40 dkg burgonya

- 4 zöldpaprika

- 4 paradicsom

- 2 nagyobb fej hagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 evőkanál olaj

A burgonya héját megmosom-lesikálom, majd nagyobb hasábokra vágom. A hagymát, paprikát, paradicsomot nagyobb darabokra szeletelem, a fokhagymagerezdeket megpucolom. Mindezeket egy hőálló tálba teszem, aláöntök egy kis vizet és 1 evőkanál olajat. Fél órát letakarva sül, majd anélkül pirosra sütöm.

A tofut nagyobb (2×2 centis) kockákra vágom, egy teflonedényben elkezdem pirítani, ráöntöm a szójaszószt, az olajat és hozzáadom a vékony karikákra szeletelt chilit. Kevergetve-rázogatva barnára pirítom a tofut (max. 10 perc). Amíg a köret sül, készítsünk hozzá egy friss zöldsalátát is (pl. jégsalátából, sárgarépából, paradicsomból, lilahagymából).

A lecsóra igaz a mondás: ahány ház, annyi féle. Sokan úgy tartják, hogy a zöldségeken kívül nem is kell bele semmi más, vagyis eleve vegetáriánus étel. Mi gyermekkoromban mindig húsfélékkel rendesen felturbózva készítettük el, így én is néhány tartalmasabb vega variációt szeretnék bemutatni. Az alább megadott mennyiségekből egy szép nagy adag lesz, azonban maradékot még sosem kellett kidobnom

- klasszikus: gabonakolbásszal, szójavirslivel és tojással

- gombás-rizses

- burgonyás-cukkínis

Hozzávalók (alaprecept):

- 6 szem paradicsom

- 1 1/2 kg paprika

- 3 nagy fej hagyma

- 4 evőkanál olaj

- só, bors, pirospaprika, cukor

- esetleg 1 erőspaprika

Először daraboljuk fel a paprikákat, ha teszünk bele, akkor az erőset is - én általában centis csíkokra szoktam vágni. A hagymát kockákra vágjuk, hozzáadjuk az olajhoz és megdinszteljük (én a lecsót wokban szoktam készíteni, már csak a mennyisége miatt is, de az íze is jobb, ha öntöttvas edényben főzzük). Félrehúzzuk a tűzről, beletesszük a pirospaprikát és a negyedekbe vágott paradicsomokat. Kevés vizet adunk hozzá, nehogy odakapjon, majd beletesszük a paprikát is. Sózzuk, borsozzuk és kevés cukrot is adunk hozzá. (Tudom, most sokan felhödülnek, hogy az meg minek, de nem arról van szó, hogy édesre cukrozzuk, hanem éppen csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Só és cukor megfelelő arányával lehet eltalálni azt az ízletes, egyáltalán nem édes ízt, ami szerintem a lecsó sajátja). Nagyjából 20 perc múlva készen is van az alaplecsónk, ami már ebben a formában is nagyon finom. A továbbiakban ezzel az alappal dolgozhatunk tovább.

Klasszikus:

- 1 szál gabonakolbász

- 1 csomag szójavirsli

- 7-8 db tojás

Az alaplecsóhoz hozzáadjuk a karikákra vágott szójavirslit, belemorzsoljuk a gabonakolbászt és hozzáadjuk a felvert tojásokat. Addig keverjük és főzzük, amíg a tojások meg nem szilárdulnak.

Gombás-rizses lecsó:

- 50 dkg gomba

- 30 dkg rizs

Ennél a változatnál a megpucolt és felszeletelt gombát a paprikával együtt adjuk az alaprecepthez. A rizst kevés olajon futtassuk meg, majd öntsük fel vízzel és főzzük puhára. Keverjük a lecsóhoz. (Azért nem ajánlom a rizst a lecsóval együtt főzni, mert igen különböző az egyes fajták főzési ideje. Ha nem jól számoljuk ki, hogy mennyi vizet vesz fel főzés közben, akkor nagyon vizes lehet a lecsónk. Egyszerűbb és biztosabb külön megfőzni és utána belekeverni, rövid állás után így is át fogja venni a lecsó ízét).

Cukkínis-burgonyás lecsó:

- 3 kisebb cukkíni

- 5-6 szem főtt burgonya

A cukkíniknek levágjuk mindkét végét és kb. 1 centis karikákra vágjuk őket. A paprikával egyidőben adjuk a lecsóhoz. A főtt krumplit megpucoljuk és szintén karikákra vágjuk; a rizshez hasonlóan csak a már kész lecsóhoz keverjük hozzá.

Ez most kivételesen nem magyaros étel, viszont sem kacifántos hozzávalók, sem sok idő nem kell az elkészítéséhez (mosogatással együtt 20 perc). Egy pikáns vacsora, amely magában is nagyon finom, de csípős jalapeno paprikával és sajtos kiflivel vagy rozsos kenyérrel az igazi.

Hozzávalók:

- 450 gramm fagyasztott kukorica

- 1/2 zöldségkocka (pl. Alnatura)

- 1 tömlős csípőspaprikás krémsajt

- 2 dl tej

- 15 dkg reszelt trappista sajt

- só, bors, petrezselyem

- extra: jalapeno paprika (vagy cseresznyepaprika)

A kukoricát feltesszük főni fél liter vízben, forrástól számítva 5 percig. Ezután botmixerrel (vagy akár turmixgéppel) pépesítjük és a tejet és a zöldségkockát hozzáadva újra felforraljuk. Belekeverjük a krémsajtot és a reszelt trappista sajtot is és hagyjuk, hogy elolvadjanak. A sajt sótartalma miatt a levest csak ezután sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor adjunk hozzá apróra vágott jalapeno paprikát és szórjuk meg petrezselyemmel.